Il percorso formativo triennale è rivolto a giovani che hanno assolto l’obbligo scolastico ed è mirato all’assolvimento dell’obbligo di istruzione.
Esso è finalizzato all’acquisizione della qualifica professionale e prevede significative esperienze di permanenza in azienda oltre ad assicurare una forte preparazione pratica grazie al cospicuo numero di ore dedicate alle competenze professionalizzanti e/o svolte in laboratorio (1800 ore ripartite sui tre anni)

Durata: 2970 ore di cui 300 ore di stage il 3°anno
Periodo: Settembre – Giugno
Orario: dal lunedì al venerdì dalle 8 alle 16 (con servizio di ristorante interno)

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Dettaglio del corso

• Figura professionale di riferimento

  L’Operatore della Ristorazione – servizi di sala e bar è la figura professionale che, terminato il percorso formativo, inizia la sua attività inserito nell’organico della brigata di sala o del bar. La carriera professionale, se  intrapresa con interesse e passione, potrà assicurare notevoli gratificazioni anche di tipo economico.
  L’Operatore della Ristorazione – servizi di sala e bar potrà iniziare come aiuto cameriere sotto la guida del maître, del cameriere o del barista,  mostrando di possedere le competenze  professionali di base, di saper organizzare il suo lavoro in base alle normative igienico-sanitarie ed antinfortunistiche, di utilizzare la terminologia tecnica del settore facendo uso anche delle lingue straniere, di conoscere  gli aspetti geografico-turistici  del territorio.
  Dopo aver fatto esperienze in locali diversi e possibilmente anche all’estero, potrà considerarsi un professionista dell’ospitalità e diventare ristoratore.
  Le doti che manifestano una certa predisposizione alla professione sono: buona memoria, duttilità nell’apprendere, buona educazione, spirito di iniziativa, capacità di collaborazione e buona comunicazione. E’ inoltre importante l’accettazione degli orari lavorativi insiti in tale professione e la  cura della persona.

• Percorso formativo

  Il percorso è strutturato nelle seguenti Fasi:

  • Fase Integrativa: Orientamento, Competenze chiave di cittadinanza, lingua italiana, lingua inglese, matematica, storia, legislazione, pari opportunità, economia, organizzazione aziendale, scienze ecologia.
  • Fase Professionalizzante: qualità, sicurezza, produrre semplici preventivi, informatica, tecnica professionale di sala bar, igiene nell’ambito della ristorazione, tecnica alberghiera, enogastronomia, principi di alimentazione, turismo e territorio, francese tecnico, tedesco tecnico, inglese tecnico
  • Recuperi e approfondimenti

• Sede di Agliano Terme – Percorso Modulare (a partire dal ciclo formativo 2026-2029)

  Nella sede operativa di Agliano Terme, in regione San Rocco 74, il percorso di Operatore della Ristorazione viene erogato in modalità “modalità modulare”.
  Le competenze di base e le attività comuni verranno svolte a classi unite per tutti gli allievi iscritti al profilo di Operatore della Ristorazione
  Le attività professionalizzanti specifiche e il laboratorio pratico di cucina e di sala-bar verrà svolto in sdoppiamento classe attraverso i moduli dedicati.

  Il percorso sarà strutturato attraverso i seguenti moduli:

  • Mod. comune 1 – Fase integrativa (510 ore)
  • Mod. comune 1 – Fase professionalizzante (180 ore)

  Laboratori di indirizzo durata 300 ore

  • Modulo professionalizzante 1 – indirizzo cucina
  • Modulo professionalizzante 1 – indirizzo sala-bar

• Sede di Agliano Terme – Percorso Pluri-indirizzo (fino al ciclo formativo 2025-2028)

  Nella sede operativa di Agliano Terme, in regione San Rocco 74, il percorso di Operatore della Ristorazione viene erogato in modalità “pluri-indirizzo”.

  • Le competenze di base e le attività comuni verranno svolte a classi unite per tutti gli allievi iscritti al profilo di Operatore della Ristorazione
  • Le attività professionalizzanti specifiche e il laboratorio pratico di cucina e di sala-bar verrà svolto in sdoppiamento classe attraverso i percorsi di Flessibilizzazione autorizzati dalla Regione Piemonte
  • Le attività di laboratorio hanno una durata di 300 ore nel primo e secondo anno, 240 ore nel terzo anno.

• Progetti a supporto dei percorsi

  Durante lo svolgimento del percorso formativo, qualora si verificassero specifiche esigenze, l’agenzia formativa potrà richiedere particolari attività a progetto, in genere non definibili a priori; ad esempio:

  • Interventi per l’inclusione di allieve/i con disabilità;
  • Interventi per l’integrazione di allievi con E.E.S. e BES con svantaggio socioeconomico, linguistico e culturale certificati (in riferimento alla D.D. n. 485 del 27 agosto 2021 );
  • LARSA – Laboratori di sviluppo e recupero degli apprendimenti

• Stage

  Le ore di Stage previste sono 300 e sono articolate in alternanza a periodi di formazione. Esse si svolgeranno  durante il 3° anno, con la finalità di verificare e di sperimentare l’efficacia delle competenze e  delle capacità acquisite durante il percorso formativo.
  Sedi di stage sono ristoranti ed alberghi del territorio, alberghi 4 stelle del Piemonte, della Valle d’Aosta e della Liguria. Inoltre alcuni allievi potranno partecipare ad uno stage all’estero nell’ambito del  Progetto Europeo Erasmus+. Lo stage della durata di 4 settimane,   si svolgerà in un paese della Comunità Europea per lo studio della lingua e per sperimentare e mettere a confronto  modalità lavorative diverse al fine di un arricchimento professionale.

• Certificazione ed esame finale

  Al termine del triennio è previsto l’esame finale per il conseguimento della qualifica professionale rilasciata dalla Regione Piemonte ai sensi dell’art. 14 della L. 21-12-1978 n. 845, dell’art. 24 della L.R. 13-04-1995 n. 63 nonché per gli effetti di cui all’art. 22 della L. 28-02-1987 n. 56.
  Tale titolo è riconosciuto nei concorsi pubblici per il settore della ristorazione e per ottenere l’autorizzazione all’esercizio dell’attività.

• Proseguimento degli studi

  • Gli allievi interessati al proseguimento degli studi hanno diverse opportunità:
    Possono rientrare nel sistema dell’Istruzione frequentando il IV e V anno di un Istituto Professionale di Stato, dopo un corso integrativo di 100 ore
  • Rimanendo nel sistema della Formazione Professionale, possono accedere presso altre agenzie formative, al IV anno (durata 990 ore). Al termine dell’anno si conseguirà il Diploma Professionale “Tecnico dei servizi di sala-bar”, di pari valore legale rispetto ai titoli conseguiti negli Istituti Professionali di Stato.

• Sbocchi professionali

  L’Agenzia Formativa, attraverso un proprio albo delle aziende alberghiere e ristoranti locali, nazionali ed esteri,
  ha la possibilità di agevolare l’inserimento lavorativo degli allievi.
  Contribuiscono ad ampliare il bagaglio tecnico-professionale le iniziative di promozione delle tradizioni gastronomiche e vinicole locali organizzate dall’Agenzia in collaborazione con le Istituzioni, gli Enti e le Aziende del territorio.

• Costi

  Il percorso di formazione (iscrizione e lezioni) è gratuito, in quanto il corso è finanziato attraverso i fondi F.S.E.

  I libri di testo da acquistare al primo anno hanno validità per l’intero percorso (tre anni) e verranno integrati attraverso dispense scaricabili gratuitamente dal sito web dell’agenzia.

  Sono a carico delle famiglie:

  • La divisa di servizio e di rappresentanza in quanto indumenti personali;
  • Libri di testo;
  • Quota vitto (contributo al servizio di ristorazione interna per il pranzo).

• ISCRIZIONI ON-LINE

  Sul portale del MIUR all’indirizzo web del portale UNICA sul sito del Ministero dell’Istruzione e del Merito
  PER MAGGIORI INFORMAZIONI leggi le istruzioni dettagliate alla nostra pagina Iscrizioni ONLINE anno 2026-27

  Le iscrizioni on line sono obbligatorie per le scuole statali e riguardano anche i corsi di istruzione e formazione dei Centri di formazione professionale regionali delle regioni che hanno aderito alla procedura: Calabria, Lazio, Liguria, Lombardia, Molise, Piemonte, Sardegna, Sicilia, Umbria e Veneto.

  In caso di problemi o per richieste di aiuto nella compilazione, le nostre segreterie sono disponibili su appuntamento 0141.954079 oppure 0141.351420

  All’AFP Colline Astigiane (sedi di Agliano Terme e Asti) sono disponibili i corsi di qualifica per il settore della ristorazione:

  • CUCINA: con denominazione OPERATORE DELLA RISTORAZIONE – Indirizzo Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
  • SALA e BAR: con denominazione OPERATORE DELLA RISTORAZIONE – Indirizzo Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande

• Materiale didattico

  Le dispense sono fornite dall’Agenzia e sono da considerarsi in prestito d’uso.